Тюменский ресторатор, основатель холдинга «Максим» Лариса Невидайло рассказала, как ее компания планирует адаптироваться к росту цен.
«Главный принцип, которого будем придерживаться сейчас, — не просто поднять цены, а именно пересмотреть меню, чтобы максимально сохранить среднюю цену блюд в каждой категории меню. Что хочу сказать здесь отдельно. Выбранный нашими шефами еще несколько лет назад курс по переходу на локальные продукты сегодня как никогда сыграл нам на руку. В тех заведениях, где уже 80% продуктов — местные (например, наши кофейни), корректировки будут минимальные. В других концепциях, где много импортных продуктов, оперативно ищем альтернативу», — рассказала Лариса Невидайло в своем Instagram.
В самой тяжелой ситуации, по словам ресторатора, в ее холдинге окажутся кофейни. «Отдельный больной вопрос сейчас — кофе. Посчитали, что запаса своего кофе нам хватит на две недели. Других запасов нет. Кофе и сырье, по прогнозу, может подорожать в два раза. Пока сложно сориентировать по ценовой политике, но мы пытаемся удерживать планку по стоимости не только на имеющийся у нас кофе, но и на все меню в целом. Стоит сказать, что кофе продают уже даже не по курсу доллара, а по своей собственной ценовой политике. Во-первых, в этом сезоне был неурожай кофе, во-вторых, сейчас возникают сложности с его поставками», — делится Невидайло.
Кофейные зерна, которые используются для молотого и растворимого кофе, поставляются в Россию из стран Африки и Латинской Америки. «На фоне резкого ослабления рубля в последние дни февраля у импортеров, которые завозили в Россию зеленый кофе, образовался долг перед производителями в других странах, и сейчас они вынуждены пересматривать свои отпускные цены, потому что иначе не смогут рассчитываться за поставки», — объяснял РБК гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
